風＋α

賢く？美味しいもの～葉隠

チワワン — 2010-01-06T23:45:07+09:00

catsが予約してくれのは、佐賀牛鉄板焼と郷土料理のお店『葉隠』。
会席コースをゆっくりといただきます。

前菜は5種の味覚。きゅうりの中に入っているのは「がん漬け」。がん漬けは、有明海に生息する小型の蟹をまるごとつぶして作る塩辛のようなもので、佐賀の珍味です。
続いて玄界灘の新鮮なお造り。紅芯大根も甘くて新鮮です。
「嬉野温泉とろとろ豆腐」は、とろとろというよりは意外とどっしりした味わいです。この「とろとろ」というのは、温泉水の絶妙なアルカリ成分によって豆腐のタンパク質が分解され、豆乳に戻るため“とろとろ”になるのだそうです。
冷菜は、かぶ、ミニにんじん、プチトマトにアイスプラントを塩や特製のたれでいただきます。

カウンターの前の鉄板から、香ばしい香りが漂ってきました。
帆立とわかめとほうれん草の鉄板焼きです。そしてメインは「特選5A佐賀牛のサーロインステーキ」。しっかりとした牛肉の味わいを堪能です。

最後は、ガーリックライスと赤出し、そしてデザート。以上6000円也。かなりリーズナブルです。それもそのはず、今日は『試食会』で予約したのでした。

『試食会』とは通常価格の5～8割で食事ができるというサービス。登録無料で、オススメの試食会情報が定期的に携帯に送られてくるので、空状況を見ながら予約ができます。

このサービス、空席の多い時間帯や曜日にを埋めようという発想。なるほど、稼働率を上げることは安定した売上げにつながるわけですものね。
『試食会』というネーミングもうまいところです。安売りという印象にならず、本当に新しい料理を試してもらうという目的に使われたりとどのように使うかはお店が自由に決められるようです。試食会の案内は、事前に確認した登録会員の属性などから、お店の客層に合う人に送付されるそうです。

グルメのcatsには、それなりのお店が紹介されてくるわけです。こういうサービスを上手に活用して・・・今年も美味しいもの食べたいね！

葉隠
港区六本木7-13-2 アーバンビルB1F
03-644-9650
Lunch　11：30-14：30
Dinner　17：00-24：00

チワワン＊

新年のメッセージ

チワワン — 2010-01-01T23:31:27+09:00

新年あけましておめでとうございます。

新年とともに届いた年賀状。
最近は、年賀状を書く人も少なく、メールで出す方も多いでしょうけど。

お世話になった人に、普段なかなか会えない人に・・・。
御礼や近況や今年の思いをこめて、今年もよろしく、今年がよい年となりますように、
と伝えたい。

『節目』って大切なのだと思います。
それを機に振り返る、これからに思いを馳せる。区切りは前に進む力をつけてくれます。

個性溢れる年賀状。デザインやメッセージに人柄が表れていて楽しいものですね。

昨年は、もう何年も会っていなかった友人から連絡があり、会う機会に恵まれました。
年賀状のやりとりだけは、ずーっと続いていたのも、その機会を作ってくれたのかもしれません。時の流れの中で、太くなったり、細くなったり、でも“つながっている”・・・だから再会を機に“深めて”いくこともできるんですね。

今年は、どんな新しい出会いや縁を深めていくチャンスがあるでしょうか？

チワワン＊

大人のおウチXmas☆牛肉の赤ワイン煮

チワワン — 2009-12-23T22:51:07+09:00

1日早いX'mas。今年は、『ストウブ』登場で、おウチディナーにしてみました。

「牛肉の赤ワイン煮」にチャレンジです！
赤ワイン丸々1本をお鍋に入れて半分に煮詰めます。表面を焼いた牛肉のブロックと
炒めたベーコン、玉ねぎ、セロリ、にんじんとブーケガルニ、ひたひたのお水を入れて
コトコト煮ること2時間。
煮汁を漉して、ペコロスとマッシュルームを加えて、さらに30分。
お肉を切り分けて、はい、この通り。

“時間”がおいしくしてくれます。ワインの香りとコクで、濃厚な大人の味わいです。
じっくりと煮込んだお肉はとっても柔らか。
ブロックで煮てから、大きめに切り分けると、ディナーの雰囲気になりますね。
今日のメニューには、やっぱり、バゲット。ソースはパンにつけて、余さずいただきました。

今年のおウチX'masは、ゆっくりと静かな、大人の時間となりました。

チワワン＊

ラテンのリズムに乗って～FONDA DE LA　MADRUGADA

チワワン — 2009-12-22T23:23:46+09:00

今宵は、今年を笑って吹っ飛ばせ！とばかりに、catsとK女史とやってきたのは
『FONDA DE LA　MADRUGADA』。

トントンと洞窟のような階段を下ったB1に受付があります。案内されたのはさらに下ったB2。石塀、石畳、パティオ、調度品の数々・・・ここはどこ？メキシコの街角の風情です。地上の入口からは想像できない広さです。

「エンサラダダベーロス」は、クレソンのシンプルサラダなんですが、ナッツのドレッシングがとっても香ばしくて美味しいサラダです。
メキシコ料理といえば、「ナチョス」。メキシカンビーンズ、アボガド、チーズがたっぷり。手で食べる料理って、気軽にワイワイ食べるのがいいですよね。
しかし、お店の中が暗すぎて、残念な写真しかありません・涙
緑が綺麗なお皿は「フィレテデペスカーノレジェノコンマリスコス」。白身魚にエビ、イカ、ムール貝などをたくさん詰めて蒸したもの。クリームソースとありますが、グリーンカレーのようにピリッと辛味が利いた一皿。魚介の旨みを堪能できる逸品です。
う～ん、ソースがもったいな～い。パンをつけて平らげたいところですが、なにせ1つ1つのポーションのボリュームが多くて、3人でシェアしても余ってしまうほどです。

「タコスデポジョ」はチキンのタコス。チキンがゴロゴロたっぷりで、チキンをちょっとつまんでからでないと、巻くのは無理です、これ。

食べまくって、しゃべりまくっていると、「マリアッチ」と呼ばれる3人組楽団がテーブルにやってきます。メキシコ音楽や今やシーズンなのでクリスマスソング、隣はバースディ・・・を歌い、奏でてくれるのです。

ほとんどお酒を飲めない3人ではありますが、思う存分楽しんで、1人4000円は超安い。
寒～い夜、心はスキップしながら帰ったのでありました。

FONDA DE LA　MADRUGADA
渋谷区神宮前2-33-12　ビラビアンカB1
営業時間　月～木・日　17：30-2：00（LO1：00）
　　　　　　　金・土　　　 17：30-5：00（LO4：00）
定休日　　年中無休

チワワン＊

巧みの妙に一目惚れ～頂頂（din din)

チワワン — 2009-12-20T01:23:20+09:00

今日はK太の合格祝い、Yファミリー冬の祝宴です。
辻堂は浜見山近くの『頂頂』（ディンディンと呼ぶそうです）。前から気になっていたのですが、昼はコースのみで予約しないと開いていないので、何となく行く機会がなかったんです。

中華とは趣きが異なり、おしゃれな感じのドアを開けると、バーカウンターが10席ほど。通されたのは奥のテーブル席。10人位は座れる席ですが、6人以上だとそこが貸切になって小部屋風。6人だとかなりゆったりで贅沢な気分です。

5000円のコースは、おまかせのコースです。新中国料理・・・さて、どんなお料理が出てくるのか楽しみです！

前菜は、「くらげのマリネ」「春菊と中国豆腐の冷製」「腸詰」の三種。「くらげのマリネ」はいわゆるくらげの前菜とちょっと違ってコクがあります。うむ、この「腸詰」かなりいけます！
点心は、「水餃子」と「海老春巻き」。「海老春巻き」は、たっぷりの海老に千切りしょうががアクセントになっていて、そのままで美味しい。

続いては、「真鯛の香り蒸し」。あっさりした上品な味わいです。上に乗った白髪ねぎもいいんですが、鯛の下のねぎに鯛の旨みが沁みこんで美味しいんです。鯛はK太の大好物。お祝いによかったですねぇ。

さて、次は「朝剥きカキの煎り焼き」。ええっ～カキ？！おまかせコースなので・・・
しかし、父と兄を除いてはカキ苦手ときている。「カキが苦手という方でも召し上がっていただけるんですよ」と言われ、じゃ1つだけ試しに・・・恐る恐る箸をつけ・・・
うう旨～～い！！火を通していても、あの独特の臭みがなく、でもカキのふんわりしたクリーミーさを失わず、香ばしい。これは感動ものです。1人分3個をしっかりいただいたのは言うまでもありませんね。全員一致で今日のヒット大賞に上げられました。
ボリュームたっぷりの「豚肩ロースの衣揚げ黒酢風味」。でも油っこくなくて、さらっといただけます。「ターツァイと干し貝柱の炒めもの」のようなシンプルなものが本当に美味しいのは、作り手の力量を感じてしまいますね。「蟹チャーハン」は、いい卵を使っているんだなぁ～と思わせる一品です。

もうこれで充分なんですが、「和牛サーロインの紙包み揚げ」を追加。とろけるような牛肉に溜息です。
デザートの「バニラプリン黒酢はちみつソース」は、濃厚なクリーミープリンに酸味と甘みが絶妙にマッチ、黒酢はちみつはカラメルソースのような趣です。そして最後はコーヒーがつきます。

この界隈の中華の値段からするとやや高めですが、繊細に風味を生かし、とても丁寧に作られていて、かなりクオリティが高いので納得です。
コースは、本日のおすすめメニューを中心に構成されていて、旬を味わう楽しみがありますね。いわゆる子供が喜びそうな中華の定番みたいなメニューはあまりなく、大人の、たぶんお酒に合う、美味しい中華料理・・・新中国料理なわけです。

「コースじゃなかったら、カキは頼んでないねぇ～」嬉しい誤算とともに、季節を変えてまた来たいねぇ～・・・と、Y家御用達とあいなりました。

頂頂（ディンディン）
藤沢市辻堂東海岸1-10-20
0466-35-0489
営業時間　17：30-22：30（LO21：30）
　　　　　　　昼食は前日までの予約（2名より）
定休日　　水曜日（祝日は営業）

チワワン＊

煌めく夜の語らい

チワワン — 2009-12-16T00:28:48+09:00

六本木『グランドハイアット東京』のエントランスに飾られた天井に届きそうな大きなX'masツリーです。落ち着いた華やかなデコレーションが素敵です。

仕事の帰りに寄ったのは、ホテルの1Fの『FIORENTINA(フィオレンティーナ）』。

食事の後のカフェ、バーとしてはもちろん、しっかりとお食事もいただけるイタリアンカフェなので、使い勝手がいいんです。
今日は、「ボルチーニとパンチェッタのカルボナーラ」「鮪と色々野菜の・・・なんとか」「牛肉のタリアータ」。カルボナーラはちょっとこしょうが利きすぎの感はありましたが、鮪も牛肉も彩りの綺麗な野菜がたっぷり。シェアしてお皿にサーブしてもらったので、写真は全て半分の量です。お料理はオーセンティックなイタリアンです。

お店からけやき通りのイルミネーションが見えます。予定外の、この時期だけの
“ご馳走”でした。12月は街並みが煌きます。
この季節、楽しく？しっとりと？思い思いに語らう季節でもあるんですよね。

FIORENTINA
港区六本木6-10-3
03-4333-8780
営業時間　10：00-22：30

チワワン＊

素材の旨みが溢れる☆チキンと野菜の蒸し煮

チワワン — 2009-12-12T23:40:15+09:00

やっと、『staub（ストウブ）』をGETしました。
さて、何を作ろう？と・・・まずは、シンプルに蒸し煮でその威力をチェックすることに
しました。
ニンニクを炒めたところで、塩、こしょうをしたチキンを炒めて、後はごぼう、にんじん
じゃがいも、キャベツ、ブロッコリーを順々に入れて、コトコト蒸し煮にします。

チキンと野菜から出る蒸気が、お鍋の中で食材にまんべんなく降り注ぐので
水分が要らないんですね。
茹でるのと違って、旨みが逃げずに、ぎゅぎゅっと凝縮される。
味は塩とこしょうだけなのに、素材の旨みだけで、すご～く美味しい！感動ものです！

ピコ・ココット22cmでたっぷり作ったのに、大好評で、二人であっという間に平らげて
しまいました。

野菜をたっぷり、美味しく、ヘルシーなあったかメニュー。
『staub』、この冬は、大活躍してくれそうです。

チワワン＊

素材を引き出す新鋭～clarita da marittima

チワワン — 2009-11-29T23:00:08+09:00

江ノ島から腰越は、江ノ電が路面電車として走るところです。「電車接近」のサインとともに、青信号であっても、車は道をあけて・・・電車は車のすぐ側をすり抜けてゆきます。
お作法を知らないと、警笛を鳴らされてしまうのでご用心！

腰越漁港が近くにあり、干物屋さんが並ぶ、渋～い街に、なんともオシャレなリストランテがあります。『clarita da marittima（クラリタダマリッティマ）』。
お店の前のゴールドクレストは、まだ小さな木です。これから大きくなっていくんでしょうね。それもそのはず、今年の2月にオープンしたお店なんです。

今日はtakakoと恒例おしゃべりランチ。予約テーブルには、ネーム入りの本日のコースメニューが用意されていて、心憎い演出です。
前菜+パスタ+メイン+デザートカッフェのBコースが3800円（税込）。

takakoチョイスの「江の島産本カワハギのカルパッチョ肝ソース」。江の島沖は結構釣り船も出るんです。肝を使うといのは新鮮な証拠。透き通るような白身に肝がマッチします。
私は「ゼッポリーネと鮪頬肉のフリット」を。海苔の香りにそそられ、鮪はやわらかく香ばしい前菜です。

「旬野菜のスパゲッティアーリオオーリオ」は、かぶ、ラディシュ、カリフラワー、ブロッコリー・・・たっぷりの野菜。ニンニクと塩とチーズのシンプルな味付けのはずなのに、なんともすご～く美味しい！塩加減が絶妙です。
「宮城産秋刀魚と茸のスパゲッティ」は、スモークした秋刀魚がコクを生み出し、茸の香りととともに秋のパスタで、思わず笑みがこぼれます。

メインは「三崎産ドンコのマリナーラソース」。身がやわらかく、淡白なドンコに、マリナーラソースがよく合います。トマトソース好きにはたまりませんね。焼いたかぶの葉が香ばしい香りと彩りを添えています。

ドルチェのメニューを見ると、ジェラートが中心です。料理からデザートまでクオリティを保つのはなかなか難しいものです。パティシエがいるなら別ですが。
・・・と思っていたら、なかなかどうして、このドルチェもクオリティが高い！名前を忘れてしまったんですが、写真右は、「モンテビアンコ」。モンブランのクリームの下に、生クリームとナッツのまろやかなジェラートがあります。チョコが視覚的にも、味的にもアクセントとなって、感動のドルチェです。

一皿一皿のインターバルがちょっと長めかもしれません。でも、ゆっくり話しをしながらいただくには丁度いい。takakoとまたまたゆっくりと美味しいひとときを過ごせました。
接客も物腰がやわらかく、シンプルモダンな店内ですが、とっても寛げます。シェフはまだ若い感じなので、これからさらに楽しみです。
これは、お気に入りリストに◎で登録ですね。

clarita da marittima
藤沢市片瀬海岸1-6-11　1F
0466-47-3544
Lunch　 11：30-15：00（LO14：00）
Dinner　 17：30-22：00（LO20：00）
定休日　月曜日、最終火曜日

チワワン＊

秘めたる思いのその後～noka table

チワワン — 2009-11-27T00:29:44+09:00

藤沢駅からの帰り道、いつもその前を通っている『noka table』は、今日もお客さん入っているなぁ～と、気になる存在。（前の記事はこちらから）
で、“その後”はどうなんだろう？夜に行ってみなくては・・・と思っていたら、10月は「これからの展開を考え、お休み」との張り紙。ますます気になってしまいます。

辻堂に住むkumiちゃん「その先におしゃれなお店があるよね」。あれれ、kumiちゃんも既に友達と行ったことがあるとか。やっぱり人気なんですね。11月になって、ようやくお邪魔することになりました。やさしい笑顔で迎えてくれたオーナーさん。1回しか伺ったことがないのに、顔を覚えてもらってました。

ご飯を済ませているkumiちゃんは綺麗な色の果実のお酒。ジュースみたいに飲みやすいけれど、結構強いらしい。飲みすぎにはお気をつけくだされ。お腹を空かせて帰って来た私は、食べることに集中です。
人気NO.1という「本日の農家さらだ」（900円）。さつまいも、紫芋、ビーツ、トマト、れんこん・・・様々な野菜がたっぷり、彩りのよいサラダ。真っ向勝負！野菜を味わうという一品です。

「豆鯵の南蛮漬け」（550円）は酒の肴にいいですね。
続いて圧巻の「大根ステーキ」（650円）。7cm位も厚みのある、ダシが染み込んだ大根の輪切りに、削りたての鰹節がたっぷり。風味豊かな肉味噌でいただきます。

野菜の色々な味わいを引き出すメニューが豊富です。どれも一ひねりあるメニューなのに650円～900円とリーズナブルなのも魅力ですね。

10月は、野菜の仕入れ、メニュー開発、スタッフの充実に奔走していたそうです。
「小松菜シフォン」や「枝豆チーズケーキ」といった野菜のケーキも充実していました。
下戸の私は、夜はちょっと入りにくかったのですが、「コーヒーでも、立ち寄ってもらえるお店にしたいんです」と。奥のカウンターも温かみがありそうです。ふらっと、いい時間を過ごすことができそうです。

秘めたる“思い”は、充分伝わってきました。大きな根を張って、育って欲しいと密かに応援したくなる存在です。

noka table
藤沢市南藤沢23-5　東ビル1F
0466-26-1535
Lunch　 11：30-14：30（LO14：00）
Dinner 18：00-25：00（LO24：00）
定休日　火曜日

チワワン＊

ちょっと楽しみな冬支度

チワワン — 2009-11-23T22:56:09+09:00

春から夏は、ハーブや野菜が賑わったちい菜園がなくなると、淋しいお庭です。
誕生日にe-poohからもらった、可愛いガーデニングセットとバケツ。
なかなか出番がなくて、うずうずしているかな？春になったら、このバケツは寄せ植えのポットに使いたいなぁ～と、ちょっと待っててねぇ。

ハーブと野菜・・・食べること優先の私だったのですが、淋しいお庭をなんとかしよう！と思い立ち、ビオラとパンジーを寄せ植えにしてみました。
冬の寒さに耐えて、可憐な花を咲かせてくれるはずです。ビロードのような赤紫、紫とオレンジの印象的なコンビネーション、白と黄色のやさしさ・・・色々な顔がありますね。

冬の間のお庭は、日当たりが今一なので、門にかけられるハンギングに。
今はスカスカのポットですが、ポットに溢れるくらいいっぱい花をつけてくれることでしょう。晩秋、冬の準備の休日でした。

チワワン＊

風＋α