旬を愛でる味わい～三蔓

藤沢駅南口、ビルの地下。こんなところに、京懐石をいただけるお店があるんですねえ。
『三蔓』。暖簾をくぐると、「お久しぶりですね」と板さん。3年前、父の脚が元気だった頃、昼時によく来ていたらしいのです。その頃は、定食があったのですが、今は「昼の京懐石」（3150円・4250円）のコースのみなんだそうで・・・。
声をかけられて、すっかりご機嫌の父のために、今日は奮発！です。
小さいながら、品のよいお店で、しっとりと寛げます。

「昼の京懐石・雅膳コース」（3150円）
まずは、猪口八寸。可愛い器に、酒肴を凝らした品々が並びます。懐石ならでは、これからのお料理がとっても楽しみです。透明感溢れ、つるっとした味わいの蓴菜（じゅんさい）に初夏を感じます。

山葵ですっきりと胡麻豆腐をいただいた後のお吸い物がたまりません。青柚子の香りと薄い緑がさわやかな「冬瓜みぞれ仕立て」。
続いて、「鯛作り、いなだ焼作り、いか糸作り」。いかは、ガラスに入った出し汁でいただきます。ここにも、季節を感じずにはいられません。

「鯛そうめん」は、鯛の味がしっかり出た煮もの碗です。「〆小鯵」は、胡麻酢山葵でいただくのですが、酸味とまろみが絶妙です。

そして、「鱧落し」！まさに、初夏の味わいです！もちろん、梅正油でいただきます。
白くてやわらかい鱧と梅の赤が見た目にも美し～い、美しすぎる～。
茗荷もきりりと味を添えます。
追肴の「鴨茄子八方煮」は、田楽味噌をかけたもので、こっくりとしたお味ですが、そこは木の芽がアクセント。青柚子、茗荷、木の芽・・・和の薬味は、本当に、食材の味を引き立たせてくれるものですねぇ。

青海苔が香る蒸し寿しと赤出し汁の後は、黒蜜のしっかりしたくずきりで締めくくりです。
一つ一つ丁寧に作られているのを感じます。酸味、まろみ、こくみ・・・酢、醤油、味噌・・・飽させない、コースの組立ても素晴らしい！
日本人に生まれてよかったぁ～、しみじみ感じ入ってしまったのでした。

三蔓
藤沢市南藤沢22-14 アツタビルB1F
0466-50-5158
昼         11：30-14：30
夜         17：00-22：00
定休日　月曜日


チワワン＊

広がる楽しみ＊ラベンダーの香り

綺麗に咲いていたラベンダー、もう終わりに近づきました。
摘んでみると・・・なんていい香りなんでしょう！
生よりもドライになってくると、香りが凝縮されるんでしょうか。

本当は、綺麗に咲いているうちにドライにするのでしょうけど、お花はそのままで楽しみたいです。お花が終わってから摘んできたものを乾燥させて、自家製ポプリにしてみます。自然のままの、やさしい香りをバックの中にしのばせるのもいいですね。
だったら来年に向けて・・・ラベンダーを増やす研究もしなくっちゃ！
楽しみって、次から次へと広がりますね。


チワワン＊

小粋にトラットリア～'O Pulecenella

今日はmanaちゃんの誕生日のお祝いに、横浜駅からちょっとはずれた新田間川沿いに
ある『'O Pulecenella』でランチ。テラコッタの煉瓦が可愛く、明るい店内は好印象です。

前菜盛り合せ、パスタ、メイン、デザート、飲み物のコース（3360円）をいただきました。
空豆の冷製スープ、カジキのカルパッチョ、クスクス、パテを少しずつの前菜。
ランチとはいえ、パスタはロングパスタからショートパスタまで6種類の中から選べ、力の入れ方が違うぞって思わせます。2人で違うものを選ぶとシェアしてサーブしてくれるなんていうのも嬉しいですね。味わい2倍ですから。

「メカジキとナス、アーモンドの香りのスパゲッティーニ」は、アーモンドの香りと食感が細めのアルデンテなパスタといい感じ。
「真鯛と小柱、サフランソースのコンキリエ」は、サフランの香りと色味が食欲をそそります。ルッコラの味がアクセント。食材の組合せが小気味いい。

メインはお魚をチョイス。カリッと香ばしく焼き上げたマコガレイにジェノベーゼソースが好印象。オクラって、日本の野菜って思ってましたが、最近イタリアン、フレンチでもよく見ます。独特のヌメリが意外とマッチするんですね。見た目もちょっと可愛いというのもあるんでしょうね。
珍しい野菜にも出逢いました。「アイスプラント」。葉や茎に水泡がついていて、manaちゃん曰く“サボテンみたいな”野菜です。南アフリカ原産の多肉植物なんだそうで、“サボテンみたい”というのも当たっているわけですね。ミネラルやカロチンを豊富に含んでいて、注目の野菜らしいのです。野菜自体がちょっと塩味があって、水泡がプチプチとした面白い食感です。美味しいかというと・・・私的に言うと正直微妙かな。
次から次へといろんな野菜が開発？出回ってくるもんです。

気軽に美味しいパスタを食べるにはGoo。ただ、パスタのバリエーションがあるんだったら、パスタのサンプルを見せてくれるとか、もう少し説明してくれてもいいかなぁ～。
待ち合せだったし、待っている間の飲み物を聞いてくれるとか、う～ん、サービスに関してはあと一歩。最初の期待値が高すぎたかしらん。

さてさて、manaちゃんとの話は、家族のこと、仕事のこと・・・と、どんどん広がります。
生活スタイルも仕事の中身も全然違うのに、本当に“縁”がある友達っているんですよね。
どんなに大変な状況にあっても、明るくものともせず、向かっていっている。いつもながらパワーをいただいてしまいます。実は、それが一番のご馳走なんです。

'O Pulecenella（オ・プレチェネッラ）
横浜市西区北幸2-13-1
045-314-1050
Lunch　 11：30-14：00（LO）
Dinner   18：00-22：00（LO）
定休日  月曜日（祝祭日の場合は翌日休み）


チワワン＊

ちい菜園、初収穫！

先日の（前の記事はこちらから）きゅうりが、大きくなりました。
ちい菜園、お野菜の初収穫です！

ベランダきゅうりという品種だからか、トゲがなく、つる～んとしたきゅうりです。
なんだか、とってもぶっとくて、ずん胴なきゅうりくん。あっという間に大きく
なっちゃったのです。収穫が遅れてしまったかな？とちょっと不安・・・。

はい、超シンプルに「もろきゅう」です。
初収穫なので、きゅうりそのものを味わいたいですから。
みずみずし～い！獲れたてですもん！

蔓も元気に、次のきゅうりくんが育ってくれています。
なすも赤ちゃんが次々誕生。これからが楽しみなちい菜園です。


チワワン＊

豚バラの三段活用！～とん豚テジ

『カンナ三段バラ』食べてみた～い！　e-poohのブログを見て（記事はこちらから）最初に言い出したのはcats。
ん？お店の名前なんだっけ？
と、お店の名前より、メニュー名がインプットされてしまうのって、凄い！
「○○が食べたい」とは、食に対する根源的欲求をくすぐるわけだから強い。それだけオリジナリティがあるってことですよね。お店の名前は『とん豚テジ』。
因みに、店名は「とんとんテジ」と呼ぶのですが、「テジ」とは韓国語で豚のこと。
つまり、「豚豚豚」ってことですね。

カンナで削ったように薄くスライスした豚バラ肉、これが『カンナ三段バラ』。
綺麗なピンク色のお肉を、炭で作った石板で焼きます。上に乗っているのはレタス。
秘伝のタレをかけてジュワッといわせながら、このレタスのお陰で、適度に蒸し焼き上がるというわけです。特製の石板は斜めになっていて、脂分が落ちていきます。ここがヘルシーなポイントなわけですね。
ほほぉ～、今度は、お肉の上にあったレタスを下にして・・・ふむ、お肉が焦げつかないようにするわけね。・・・と焼き方のお作法があるので、これはお店のスタッフが全部してくれます。

続いて、食べ方のお作法の巻。
一段活用－お肉とレタスを一緒に、マスタードとレモンの利いた特製のタレをつけていただきます。さっぱりとして、これだとバクバクいけちゃいます。
二段活用－行者ニンニク（葉っぱのようなヤツです）でお肉と辛味のネギを巻いていただきます。旨っ！
三段活用－サンチュかエゴマでお肉とキムチを巻いていただきます。ヘルシーですねぇ。
ニンニクや青とうがらし、コチジャンなど好みのものをプラスして、好きなように楽しめちゃいます。

1人分1240円。これでかなりお腹いっぱいになっちゃいます。他に一品料理もあります。
海鮮チヂミを。カリっとしていて美味しかったんですが、完食に至らず。
ビールが進みそ～。でもお酒が飲めない私たちは、超安上がり！あっという間に満ち足りてしまったのでした。

とん豚テジ 六本木店
港区六本木4-12-10　グレイト綱ビルB1F
03-3868-0311
営業時間　月～土　11：00- 5：00（LO 4：30）
　　　　　　　日        11：00-24：00（LO23：00）
年中無休


チワワン＊
　

湘南スイーツ6～三鈴

梅雨に入りました。「紫陽花」の美しい季節でもありますね。
「あじさい」よりも「紫陽花」、漢字で書く方がやはり一段と風情があります。桃色から藍色へと移ろう様と雨に濡れてしっとり咲く様に、日本の四季を感じます。

そんな四季を楽しむ和菓子。


『三鈴』は、コンクリート打ちっ放しのモダンな外観の和菓子店です。
入口には緑が楚々とあり、店内は落ち着いて上品な雰囲気です。
季節の上生菓子をはじめ、羊羹、最中や焼き物など種類も豊富です。
「湘南菓庵」というだけあって、センスのよい和菓子が並んでいます。
商品を選んでいる途中、しそ茶と干菓子を出してくださいました。細やかな気配りも嬉しいものです。

今日の上生菓子は、手前左から「紫陽花」「清流」、奥左から「露草きんとん」「石竹」
「青梅」。1つ1つの名前にも季節が表現されていますね。彩りも豊かに、上品な甘さに自然と笑顔がこぼれます。

「夏味柑」は、夏蜜柑をくり抜いて作ったみずみずしいゼリーです。酸っぱくて、ちょっぴり苦い夏蜜柑は、どこか懐かしいような味わいです。7月末頃までの季節限定商品で、夏蜜柑がなくなったら終わりだそうです。

梅雨、鬱陶しい季節でもありますが、しっとりとした季節として味わう・・・
そんなゆとりも欲しいものです。

三鈴　本店
茅ヶ崎市平和町4-32
0467-82-2700
定休日　火曜日　夏期休業　1月1日


チワワン＊　

育むシアワセ

楚々としたお花が咲きました！
「ラベンダー・ビーチウッドブルー」。爽やかな青紫のラベンダーです。
いくつもの小さな蕾から、少しずつ咲いていきます。


今年は、手入れをした甲斐あって、百合も真っ白な大輪の花をつけてくれました。
ちっちゃな花壇のマリーゴールドや日々草も元気です。

庭の雑草取りをしていたら、雑草もけなげなお花をつけています。
頑張ってるんだねぇ、君たちも。
そのまま抜いてしまうのは可哀想なので、写真に収めて・・・と。

そして、ちい菜園のお花もです！
きゅうりは雌しべから2cm程のきゅうりの赤ちゃんが誕生。
ミニトマトにもちぃちゃ～い実がついてます。綺麗な紫の花は、なすの花。

支柱を立てたり、風よけをしたり、肥料をあげたり、虫退治をしたり・・・。
ちょっとだけ早起きになりました。毎日お天気が気になります。

そうかそうか、お水が足りなかったね、ごめんね。
お～、伸びたねぇ・・・なんて、思わず話しかけてたりして。
ちゃ～んと育ってくれるかなぁと。

小さな苗が、茎を伸ばし、葉を広げ、花をつけ、実をつけてゆくのを見るのは
なかなかに嬉しいものです。


チワワン＊

ハーブで味わうイタリアンVOL.3☆牛肉のタリアータ

今日は、ちい菜園の元気に育ったルッコラを使ったイタリアン。
「牛肉のタリアータ」です。

牛のもも肉のブロックに塩、胡椒を擦り込んで2時間程寝かせます。
オリーブオイルと砕いたニンニクで牛肉を焼くこと10分。焼きすぎないことがポイント。
牛肉を薄切りにスライス。タリアータとは、イタリア語で「切った」という意味なんです。

ルッコラをたっぷりと添えて、煮詰めたバルサミコ酢とオリーブオイルを回しかけ、
パルミジャーノをスライスして、レモンを絞って出来上がり！

バルサミコ酢は、ブドウが原料の果実酢の一種で、長時間熟成して作られるのです。Balsamicoとはイタリア語で「芳香がある」という意味だそうです。
上品なやわらかな酸味とコクとまろやかな甘みがあるのですが、煮詰めるとさらに甘みがでるのですね。

ルッコラは決して脇役ではありません。ルッコラのゴマに似た風味と辛味、バルサミコのコクのある甘みと酸味、パルミジャーノのコク。どれが欠けてもだめなんですね、絶妙なハーモニーで芳し～いイタリア～ンな一品です。
イタリアンローストビーフって感じでしょうか？フライパンで簡単にできちゃうのに、ちょっとご馳走っぽくなるので、パーティメニューにも使えます。


チワワン＊

緑のご馳走とともに～Village

今日のランチは、片瀬山の一軒家のレストラン『Village』。
片瀬山に向かう坂道の中ほどにあり、入口まではテラコッタの階段を登ります。
いい色合いになった木の床、大きなマントロピース、アンティークな調度品とクラシックな落ち着いた佇まい。
そして、目の前の窓には緑が広がります。まるで高原の別荘に来たようです。
雨がしとしと。梅雨のようなお天気です。でも、かえって雨に濡れて緑が一層みずみずしく感じます。

ランチは３コース。真ん中の「サービスランチ」（3150円）は、オードブル、スープ、メイン（魚か肉のチョイス）、デザート、コーヒーです。
今日のオードブルは、「オマール海老のテリーヌ」。しっとりしたテリーヌにオマール海老の味わい深いソースをたっぷりつけていただきます。モッツアレラ、トマト、オレンジをあしらったサラダ添え。トマトの甘～いこと。軽い酸味とよく合います。

サーブされたフランスパン。ん？ハート型に見えませんか？　バゲット両端のところを合わせたんですね。なんだかお茶目です。ゆったりとそして温かみのあるサービスも、別荘のように寛げます。

「根セロリのポタージュ」。根セロリとは、かぶのような球根だそうです。お味はセロリ。
普通のセロリよりも、ふわっとやわかい感じのやさしいポタージュです。

父がオーダーしたのは、「アイナメのポワレ　3種のアスパラとフェンネル風味のソース」。グリーンアスパラ、ホワイトアスパラ、アスパラソバージュの3種類です。お魚の上に乗っている土筆のようなのがアスパラソバージュ。オクラのようにとろっとした食感でした。
私のメインは「仔牛のディジョンマスタードソース」。マスタード感はあんまり感じられないやわらかなソース。ディジョンマスタードとは、ワインやビネガーと混ぜ合わせたペースト状のものなんですね。お肉はやわらかいのに、しっかりした感触で美味しくいただきました。

デザートは、「クレームブリュレ」と「マンゴープリン」。フレッシュマンゴーを使っているらしく、マンゴーの豊かな香りと味が楽しめるデザートでした。

驚きや派手さはないけれど、食材を吟味して丁寧に作られているのを感じます。

向かいにあったタンシチューのお店が父のお気に入りで・・・８年位前はよく自転車で来ていたことを懐かしがって何度も話してしまっていました。焦る私に、にこやかに「予約の時におっしゃってください。ご用意しますよ。」と。
緑の眺めがすっかり気に入ってご機嫌の父。ランチの最後の１組だったので、食事を済ませた後に、素敵な個室からお庭も見させていただきました。
温かいおもてなしの心を感じました。

Village
藤沢市片瀬山5-1-21
0466-50-4070
Lunch    11：30-14：00（LO）
Dinner    18：00-21：00（LO）
定休日　月曜日・第3火曜日（月曜が祝日の場合営業、翌日休）


チワワン＊　　　

ハーブで味わうイタリアンVOL.2☆タコとミントさんのマリネ

ちい菜園のハーブたち。
後から追加したルッコラは、アブラ虫をみかけたので早めの対策。
今年は今のところ順調です。と思っていたら、大切なバジルが、日に日に虫食いに～。
コイツの仕業だぁー。4cmにもなるおっきな青虫！！　即刻！さよなら～～しました。
その後は、小さな葉っぱをつけ始め、ほっ。
今年もジェノベーゼソースをお待ちの方がいますから、頑張っておくれぇ。

昨年、可愛いポットでe-pooh家からお嫁入りしたパイナップルミントさん。（前の記事は
こちらから）大きなポットに植え替えたら、葉も大きく、茎もしっかりしてきました。そろそろ１回刈り込んで・・・。

「タコときゅうりとミントさんのマリネ」でございます。マリネにたっぷりミントさんが入っています。パインナップルミントさんは、ほんのり甘～い香りのするソフトなミントです。
トッピングにもあしらって。やわらかくて爽やかな風を運んできてくれました。

元気に育ってくれているミントさん。これからいろんな顔で登場してくれるはずです。


チワワン＊